Sinopse1 | A edição deste livro tem o objetivo de auxiliar enólogos, estudantes, produtores de vinho e demais interessados no processamento agroindustrial da uva, fornecendo-lhes informações sobre a metodologia analítica para avaliar a composição e a qualidade dos vinhos.
Este livro descreve as metodologias analíticas básicas que informam sobre a composição físico-química do vinho, cujos parâmetros são necessários para comprovar o seu enquadramento nos padrões estabelecidos pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa) e para avaliar a sua qualidade, detectar eventuais problemas ocorridos nas diferentes etapas do processamento, e garantir a sua procedência e genuinidade. A implementação da análise dos vinhos por meio de tais métodos representa um avanço importante para a cadeia produtiva, pois permite conhecer em detalhes a sua composição e comercializar com segurança o produto, agregando-lhe valor. Os métodos propostos neste livro foram selecionados, adaptados e implementados em vinhos experimentais no laboratório de Enoquímica da Embrapa Uva e Vinho, de Bento Gonçalves, RS, e seus resultados deram suporte para a realização de grande número de projetos de pesquisa e de publicações técnicas, além de atender à demanda externa por análises de vinho da parte do setor vitivinícola brasileiro. |
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Autor1 | RIZZON, LUIZ ANTENOR |
ISBN | 9788573835052 |
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Título | Metodologia para análise de vinho |
Editora | EMBRAPA |
Formato | 16X22 cm |
Espessura | 1 cm |
Páginas | 120 |
Idioma | Português |
Assunto | GASTRONOMIA |
Tipo de Capa | LIVRO BROCHURA (PAPERBACK) |
Edição | 1ª Edição |
Ano de Publicação | 2010 |
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