Este livro é fruto do trabalho desenvolvido pela ONG Banco de Alimentos, que luta contra o desperdício de alimentos e a insegurança alimentar, desde 1998, com ações de educação e cidadania. Além de realizar palestras e oficinas culinárias para públicos diversos, a ONG tem como foco ensinar as pessoas a utilizar as partes não convencionais dos alimentos na elaboração de receitas diferentes. Esta obra reúne estas receitas com o objetivo de incentivar a prática da gastronomia sustentável em preparações gourmets diversificadas, visando a contribuir para a mudança de cultura no preparo e utilização dos alimentos.