Provavelmente desenvolvido por monges budistas, por volta de 164 d.C., o tofu, também conhecido como ?queijo? de soja, tornou-se um alimento básico da cozinha chinesa e, posteriormente, da japonesa Há séculos, ele tem sido uma importante fonte de proteínas na dieta da população asiática. Esse livro traz receitas salgadas como: sopas, saladas e molhos, acompanhamentos e pratos principais e receitas doces: de sobremesas, bolos e biscoitos com tofú. As receitas deste livro podem ser elaboradas com qualquer tipo de tofu, seja ele caseiro ou comercial, produzido industrial ou artesanalmente. Para a escolha do tofu, deve-se observar cada receita: se este ingrediente deve manter seu formato (cubos, fatias), sem se quebrar, é preferível o uso de um tofu firme ou extra-firme, enquanto nas receitas que pedem este ingrediente amassado ou triturado seria mais adequado usar um produto bem homogêneo e macio, geralmente designado soft ou extra soft. Em seu esforço constante de divulgar o uso da soja na alimentação humana, a Embrapa Soja apresenta este livro de receitas em que se utiliza o tofu como ingrediente. Neste encontro de diferentes hábitos culturais, espera-se que os brasileiros aprendam da experiência milenar dos orientais a usufruir dos benefícios do consumo de soja à saúde humana.