Massimo Montanari desenvolve um projeto ambicioso - através das mudanças da comida, dos sistemas de produção e dos modelos de consumo, inclui uma referência até agora presente de maneira apenas secundária nos grandes estudos historiográficos. Num grande arco temporal que se inicia na História Antiga e avança até a História Contemporânea, analisa as questões sociais, econômicas, políticas e culturais que têm mantido uma relação direta e privilegiada com os problemas da alimentação, seja nos períodos de fome e escassez, seja nos períodos de abundância