| Sinopse1 | Entre os derivados do leite, o queijo é um dos principais produtos, tendo, alta demanda para consumo. É um concentrado protéico-gorduroso, cuja obtenção é feita mediante a coagulação do leite e a posterior retirada do soro. A fabricação do queijo é uma arte que, independentemente do grau de industrialização ou do nível tecnológico, requer do queijeiro dedicado e cuidados em cada etapa de produção, para a obtenção de um bom produto. Este manual visa apresentar, de forma detalhada e didática, os passos e os controles necessários para cada etapa de produção do queijo parmesão, permitindo ao queijeiro maior facilidade na assimilação das informações. |
|---|---|
| Autor1 | SILVA, FERNANDO TEIXEIRA |
| ISBN | 9788573833010 |
|---|---|
| Título | Queijo parmesão |
| Editora | EMBRAPA |
| Formato | 16X22 cm |
| Espessura | 1 cm |
| Páginas | 53 |
| Idioma | Português |
| Assunto | AGROPECUARIA |
| Edição | 1ª Edição |
| Ano de Publicação | 2005 |
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