Fruto do encontro das culturas portuguesas e índia, a culinária caipira é tão antiga quanto a história nacional, prém seu papel na formação do Brasil é pouco conhecido.

A culinária caipira da Paulistâia é uma exitosa tentativa de compensar essa falta. Nesse livro fundamental, Carlos Alberto Dória, um dos principais e mais eruditos pesquisadores da alimentação e gastronomia da país, uniu-se a Marcelo Corrêa Bastos, chef conhecido por sua inventividade e talentp à frente do restaurante Jiquitaia, em São Paulo, para traçar um panorama da cozinha caipira.

O resultado é um saboroso exercício histórico, literário e culinário acompanhado de quase 270 receitas que oferercem uma ponte entre história e cotidiano e entre teoria e prática.