Uma coletânea de textos de diversos pesquisadores que é um marco significativo na história da antropoentomofagia latino-americana. Das centenas de milhares de espécies de insetos já catalogadas, mais de 1.780 são utilizadas como alimento pelas populações de cerca de 120 países. Embora seja vasta a literatura existente sobre o assunto, a cozinha entomofágica ainda permanece desconhecida e mesmo desprezada pela maior parte da população mundial, sobretudo nos países desenvolvidos. Entretanto, poucos discordariam de que a entomofagia constitui uma alternativa para alimentar parte considerável dos seres humanos.