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Cultura Acadêmica
QUÍMICA E TECNOLOGIA DE ÓLEOS VEGETAIS
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Descrição

Este material, dirigido a estudantes e profissionais da área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, reúne informações básicas a respeito da química e tecnologia de óleos vegetais. A autora aborda nos primeiros capítulos a química de lipídios, suas propriedades físicas, reações químicas e oxidação lipídica. Em seguida, expõe sobre as principais fontes de óleos vegetais comestíveis e preparação da matéria-prima para o processo de extração. Finalmente, apresenta os diferentes tipos de extração e etapas da refinação de óleos vegetais, destacando a degomagem, a neutralização, a clarificação e a desodorização.

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Sinopse1Este material, dirigido a estudantes e profissionais da área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, reúne informações básicas a respeito da química e tecnologia de óleos vegetais. A autora aborda nos primeiros capítulos a química de lipídios, suas propriedades físicas, reações químicas e oxidação lipídica. Em seguida, expõe sobre as principais fontes de óleos vegetais comestíveis e preparação da matéria-prima para o processo de extração. Finalmente, apresenta os diferentes tipos de extração e etapas da refinação de óleos vegetais, destacando a degomagem, a neutralização, a clarificação e a desodorização.
Autor1JORGE, NEUZA

Especificação

ISBN9788598605722
TítuloQUÍMICA E TECNOLOGIA DE ÓLEOS VEGETAIS
EditoraCULTURA ACADÊMICA
Formato14 X 21 cm
Espessura1 cm
Páginas163
IdiomaPortuguês
AssuntoCIENCIAS
Edição1ª Edição
Ano de Publicação2009

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