QUÍMICA E TECNOLOGIA DE ÓLEOS VEGETAIS
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Preço a vista: R$ 16,00
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| Sinopse1 | Este material, dirigido a estudantes e profissionais da área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, reúne informações básicas a respeito da química e tecnologia de óleos vegetais. A autora aborda nos primeiros capítulos a química de lipídios, suas propriedades físicas, reações químicas e oxidação lipídica. Em seguida, expõe sobre as principais fontes de óleos vegetais comestíveis e preparação da matéria-prima para o processo de extração. Finalmente, apresenta os diferentes tipos de extração e etapas da refinação de óleos vegetais, destacando a degomagem, a neutralização, a clarificação e a desodorização. |
|---|---|
| Autor1 | JORGE, NEUZA |
| ISBN | 9788598605722 |
|---|---|
| Título | QUÍMICA E TECNOLOGIA DE ÓLEOS VEGETAIS |
| Editora | CULTURA ACADÊMICA |
| Formato | 14 X 21 cm |
| Espessura | 1 cm |
| Páginas | 163 |
| Idioma | Português |
| Assunto | CIENCIAS |
| Edição | 1ª Edição |
| Ano de Publicação | 2009 |
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