| Sinopse1 | A obra apresenta os princípios de gastronomia, entre eles- formação do hábito alimentar, evolução tecnológica gastronômica, globalização e turismo, evolução dos restaurantes, comportamento cultural e social, tipos de cardápios e mesas, abordagem ao cliente e etiqueta à mesa. Finaliza com armazenagem, controle e custos. O leitor também contará com exercícios para aplicação dos conhecimentos adquiridos. O conteúdo pode ser aplicado para os cursos técnicos em Alimentos, Confeitaria, Cozinha, Eventos, Nutrição e Dietética, Panificação, Serviços de Restaurante e Bar, entre outros. Possui material de apoio ao professor em www.editoraerica.com.br para download. |
|---|---|
| Autor1 | ELEUTERIO, HELIO |
| ISBN | 9788536506548 |
|---|---|
| Título | Fundamentos de gastronomia |
| Editora | EDITORA ERICA |
| Formato | 20,5 X 27,5 cm |
| Espessura | 1 cm |
| Páginas | 120 |
| Idioma | Português |
| Assunto | CIENCIAS BIOLOGICAS, EXATAS, NATURAIS E |
| Tipo de Capa | LIVRO BROCHURA (PAPERBACK) |
| Edição | 1ª Edição |
| Ano de Publicação | 2014 |
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