As mudanças ocorridas nos últimos anos no segmento de restaurantes comerciais; aliadas à chegada de empresas multinacionais; exigiram a profissionalização do setor e; por conseguinte; a implantação de normas e procedimentos administrativos que propiciassem preços competitivos e uma abordagem diferente junto ao público; através de um marketing diferenciado e criativo; para a conquista de sua satisfação e fidelidade.
Desde então; a preocupação com a produtividade e a qualidade passou a ser prioridade para os "administradores de restaurantes que; também; pretendiam racionalizar os recursos financeiros e gerar uma aproximação com os seus consumidores. A padronização dos serviços de atendimento; a implantação de princípios de controle de qualidade e o melhor posicionamento de suas linhas de produtos tornaram-se medidas urgentes.