Saberes Gastronômicos e Formação de Chefs
| Sinopse1 | A carreira de cozinheiro destinava-se a indivíduos sem opção profissional e como forma de subjugação e punição. Devido a essa perspectiva, a formação ficou desvalorizada. Nesse estudo, foram entrevistados indivíduos que se expuseram a formação formal e empírica para investigar que traços do currículo de cada percurso pôde ter contribuído para a profissão. Esse estudo visa estimular a pesquisa em educação gastronômica, colaborando para a reflexão de todos os envolvidos na formação de novos profissionais de cozinha, propondo a aplicação de uma metodologia mais eficiente, respeitando sempre as especificidades regionais. |
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| Autor1 | ARAUJO, RODRIGO VIRIATO |
| ISBN | 9788581484815 |
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| Título | Saberes Gastronômicos e Formação de Chefs |
| Editora | PACO EDITORIAL |
| Formato | 14 X 21 cm |
| Espessura | 1 cm |
| Páginas | 120 |
| Idioma | Português |
| Assunto | CULINARIA E GASTRONOMIA |
| Tipo de Capa | LIVRO BROCHURA (PAPERBACK) |
| Edição | 1ª Edição |
| Ano de Publicação | 2014 |
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